[桂花树]桂花树牛奶的工艺和配方研究

　　以桂花树和牛奶为主要原料，研究了生产工艺和琼脂乳配方。化稳定剂乳液稳定性调查结果表明，复合稳定剂用量为0.150％，可以获得更好的乳液稳定性。据正交模型设计了桂花树牛奶配方。好的配方是25％的桂花树木，10％的牛奶和7％的白糖。据该配方制备的桂花树奶制品具有浓郁的风味和味道。组织状态下潮湿且稳定。

　　香木;牛奶;饮料;法;公式中图分类号S879.1;甲TS275.4文档号项目编号0517-6611（2015）32-149-03Résumé的饮料从杏仁和牛奶为原料制备。究了乳化和稳定剂的效果，最佳乳化稳定剂用量为0.150％。交经验表明，饮料的最佳配方是25％的杏仁奶。牛奶10％，蔗糖7％。据该方法制备的产品和该配方具有良好的颜色和良好的风味，并具有稳定的状态。键词杏仁;牛奶;饮料;技术;配方桂花树木是：蔷薇科李属杏，杏，辽种子成熟杏及杏仁或西伯利亚。香含有45.0％至50.0％的脂肪，24.0％的蛋白质，4.1％的糖，3.0％的苦味胶和2.2％的灰分[1] 。香木中含有的油的不饱和脂肪酸含量超过95％。体不能合成必需脂肪酸含量，这是一种非常有价值的健康油。桂花树低分子量蛋白质代表77.0％至桂花树蛋白含量的84.0％，主要成分是所述大分子的白蛋白和球蛋白含量更困难要消化，不到20.0％。通话具有镇咳和平喘功能，抗肿瘤，降血糖，抗凝血等。

　　是一种常用的镇咳和抗癌药物。与气滞血瘀，肠道便秘和支气管的临床治疗有关。喘，排尿困难，水肿，脚癣功能[2]。奶中含有丰富的营养成分，成本低，容易吃，容易消化和吸收，并能提供所有必需的氨基酸，对人体，含有多种维生素和活性免疫物质叫“白血”由营养学家。外，牛奶中的色氨酸可以转化为人体内的血清素，从而导致镇静和催眠[3]。奶是理想的天然食品，也是最有价值的治疗饮品之一。桂花树和牛奶生产的食品主要是桂花树布丁[4]，桂花树[5]，在酸奶桂花树[6]中，健康酸奶[ 7-8]，奶酪[9]等作者以桂花树和牛奶为主要原料。毒和disabsorption后，桂花树是由超细粉碎机粉碎，通过三辊研磨机中研磨，水合和混合牛奶获得的牛奶含有丰富的营养，可口，柔软。料和方法材料原材料和主要反应物。北保定桂花树木;牛奶，郑州盈泉乳业有限公司;白糖，云南昆明福宁糖业公司;添加剂：单甘酯，黄原胶，果胶，蔗糖，羧甲基纤维素钠，酪蛋白酸钠，大豆卵磷脂，瓜尔胶和明胶都是食品级的。要设备。QEW33超细喷雾器，江苏常州亚峰化工机械有限公司; EGM，三辊轧机，上海伊乐机电设备有限公司; JZWD22均质机，上海张掖轻机械行业，高压釜ZC1800，诸城安泰机械有限公司;胶体磨DZW203，浙江渤海轻工设备有限公司方法工艺。作桂花树牛奶的过程如图1所示。艺要求。毒和苦味：蘸桂花树而不模具用柠檬酸溶液5次70℃和0.2％，然后浸泡解毒和désbittrer期间每天两次换水。磨：用超细喷雾器研磨。磨：研磨花岗岩三辊研磨机。

　　合：根据桂花树与水的比例：1：4，加入75-80°C的热水并混合以保湿。化：均化两次，第一次均质压力为20MPa，第二次均质化压力为40MPa。菌：灭菌温度121°C，时间15分钟。官评价方法。
　　请了十位经验丰富的专业人士完成评估分数。分是10人的总分。

　　分标准如表1所示。定性评估。香牛奶样品在室温下放置180天，并在固定的3，5，10，15，30，60，90，120，150到180天10小时内观察到。评级标准的观察在表2中给出。果和分析制备琼脂乳制备方法的传统的方法是精炼方法，其涉及浸泡解毒和désbittration精制木然后在分离纸浆残余物后分离琼脂和水。备方法的磨削方法包括吸收disabsorption后的解毒和苦味，然后它们研磨成用三辊磨机花岗岩糊状深香水，然后获得芦荟通过水合作用。了比较使用各种制备方法的桂花树木，同样的质量桂花树按照不同的方法制备的：通过过滤得到的残留物在105℃下干燥4个小时，并在速率计算残留物。相同条件下，测试通过不同方法制备的琼脂乳的味道评价和蛋白质含量（结果显示在表3中）。3示出的是，一旦桂花树是超细粉碎，粉碎，颗粒是精细和所有组件被保留在产物中，从而提高桂花树的利用率。磨方法得到充分利用，产品口感极佳，蛋白质含量高。于所有桂花树木成分都储存在产品中，因此产品的营养结构得到改善。
　　述乳化稳定剂的选择是保持的桂花树牛奶的组织状态，以防止的脂肪分离浮动以沉淀蛋白质和其它成分，并添加乳化稳定剂的适当量适当的。相同条件下检测不同乳液稳定剂乳化的稳定作用。测试方案列于表4，根据“1.2.4”，评价结果列于表5中。表5中所示从测试获得的样品进行了评价，所述乳化稳定剂中的图案9，即0.020％甘油单酯，0.010％的黄原胶，果胶0.015％，0.025％蔗糖，羧甲基纤维素钠和酪蛋白的0.010％。
　　0.020％，大豆卵磷脂0.015％，0.025％瓜尔胶，0.010％明胶作为乳化稳定剂，得到琼脂乳具有更好的稳定性。桂花树牛奶的设计已使用测试L9（33）设计成：桂花树的确定，牛奶的量和添加的糖的量是三个因素中，每个设计为与三个级别（表6）。

　　
　　据“1.2.3”，从测试获得的样品进行了评价，结果列在表7中给出正交试验的结果表明，桂花树牛奶最佳配方是A1B1C2，即，桂花树量为25％，牛奶量为10％，白糖量为7％。R值表明每种因素对乳剂量，白糖剂量和桂花树剂量有影响。Aquilaria乳制品的质量指标，感官指标。色：乳白色，有光泽;香气和口感：香气浓郁，香气浓郁，香气浓郁，醇厚醇厚;组织状态：乳液均匀，无分层，沉淀，杂质：无可见杂质。化指标。肪含量≥1.0％，蛋白质含量≥0.8％。生物指标。
　　菌总数≤100CFU/ ml，大肠菌群≤30MPN/ L.无法检测到致病菌。论桂花树和牛奶是原料principales.Après解毒，disabsorption，研磨和水合，加入牛奶，白糖，和稳定剂émulsion.Après均质化和消毒香气浓郁，香气浓郁。究表明：单甘油酯0.020％的黄原胶0.010％，0.015％，果胶，0.025％的蔗糖脂肪，羧甲基纤维素钠0.010％，酪蛋白酸钠0.020％，大豆卵磷脂0.015％，瓜尔豆胶0.025 ％，桂花树0.010％明胶作为乳液稳定剂，可以起到更好的乳液稳定性效果。香牛奶的最佳配方：25％桂花树木，10％牛奶和7％白糖。
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